Форум РАРИТЕТ-CD :: Напитки (безалкогольные)

Teneton писал(а):

Слушайте, а мне одному кажется, что квас из магазина какой-то фэйковый? Я помню ещё домашний, которые в начале 90-ых делали даже без покупного сусла, мутный и с хлебом на дне банки - то была достаточно ядрёная бодяга, нынешние магазинные - Очаковский, Никола, Русский Дар напоминают её условно. Это довольно приятные сладкие напитки, но нечто иное. В их пользу - они достаточно стабильны по вкусу, а у домашнего год на год не приходился, мог быть и невкусный, если с чем-то налажали.
Чувашский недавно какой-то попался (в банке) - я бы назвал его более "драфтовым" относительно известных, но тоже прям не 100%

Плохо помню продававшийся из цистерн на разлив советский квас. Он и тогда отличался от домашнего. Но как-то и от современных отличался, менее сладкий и с более выраженной горчинкой вроде бы. Может кто помнит, к какому из нынешних (распространённых) он был поближе по вкусу? Или тоже непохож?

Да однозначно, все эти Николы и уж тем более Русские Дары не более чем "сладкие напитки", и не всем даже приятные. Очень хорошо помню вкус советского кваса, он действительно был совсем другой. В Новосибирске бочковой был трёх сортов и цены отличались, 8, 12 и 20 копеек за литр, чем дороже, тем слаще, но в основном в продаже был по 12. Был ещё у нас квас "московский" в стеклянных бутылках, он мне никогда не нравился и как раз по вкусу был близок к Николам и др.
Про домашний тоже могу сказать, я всю жизнь его делаю, действительно нюансы есть. Качество в основном зависит от сухой основы, видимо разные производители по своему его делают. Если добавить ферментированный солод, квас будет похож на советский бочковой. Если кому интересно, могу дать рецептуру приготовления идеального, по моему мнению, кваса.

Автор:	Teneton [ 05 июл 2016, 00:03 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Dep435 писал(а): Я тут в связи с тем, что несколько лет не употребляю, после окрошки в обед на работе в столовой почувствовал лёгкий приход И выпил, и закусил Такое бывает, как раз в жаркую погоду, даже с обычной пищи, без участия кваса) Помню, как меня лет 10 назад, в служебном автобусе после обеденного перерыва упорно спрашивал на ухо коллега - "поддал пивка что ли" и не верил в отрицательный ответ) Притом меня он неоднократно видел поддавшим и пивка, и чего покрепче, с ним же и бухали, то есть какие-то признаки понимал. А я ничего не поддавал, просто съездил домой на обед, поел супа (не окрошки), никакого даже минимального прихода не чувствовал. Просто лето-жара, всё бродит (может и в желудке), видимо и закосел в какой-то минимальной степени. Окрошка, кстати, из-за отсутствия стандартизации компонентов сложная тема - где-то так готовят, что хочется две тарелки заточить, а где-то ерунда. Хотя визуально почти одно и тоже. Единственно, я заметил, что вкуснее где не просто на квасе, а сметану добавляют, то есть сама жидкость не прозрачная.

Автор:	Foma [ 05 июл 2016, 08:23 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Teneton писал(а): Слушайте, а мне одному кажется, что квас из магазина какой-то фэйковый? Я помню ещё домашний, которые в начале 90-ых делали даже без покупного сусла, мутный и с хлебом на дне банки - то была достаточно ядрёная бодяга, нынешние магазинные - Очаковский, Никола, Русский Дар напоминают её условно. Это довольно приятные сладкие напитки, но нечто иное. В их пользу - они достаточно стабильны по вкусу, а у домашнего год на год не приходился, мог быть и невкусный, если с чем-то налажали. Чувашский недавно какой-то попался (в банке) - я бы назвал его более "драфтовым" относительно известных, но тоже прям не 100% Плохо помню продававшийся из цистерн на разлив советский квас. Он и тогда отличался от домашнего. Но как-то и от современных отличался, менее сладкий и с более выраженной горчинкой вроде бы. Может кто помнит, к какому из нынешних (распространённых) он был поближе по вкусу? Или тоже непохож? Да однозначно, все эти Николы и уж тем более Русские Дары не более чем "сладкие напитки", и не всем даже приятные. Очень хорошо помню вкус советского кваса, он действительно был совсем другой. В Новосибирске бочковой был трёх сортов и цены отличались, 8, 12 и 20 копеек за литр, чем дороже, тем слаще, но в основном в продаже был по 12. Был ещё у нас квас "московский" в стеклянных бутылках, он мне никогда не нравился и как раз по вкусу был близок к Николам и др. Про домашний тоже могу сказать, я всю жизнь его делаю, действительно нюансы есть. Качество в основном зависит от сухой основы, видимо разные производители по своему его делают. Если добавить ферментированный солод, квас будет похож на советский бочковой. Если кому интересно, могу дать рецептуру приготовления идеального, по моему мнению, кваса.

Автор:	Unclekolia [ 05 июл 2016, 22:35 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Foma писал(а): Teneton писал(а): Слушайте, а мне одному кажется, что квас из магазина какой-то фэйковый? Я помню ещё домашний, которые в начале 90-ых делали даже без покупного сусла, мутный и с хлебом на дне банки - то была достаточно ядрёная бодяга, нынешние магазинные - Очаковский, Никола, Русский Дар напоминают её условно. Это довольно приятные сладкие напитки, но нечто иное. В их пользу - они достаточно стабильны по вкусу, а у домашнего год на год не приходился, мог быть и невкусный, если с чем-то налажали. Чувашский недавно какой-то попался (в банке) - я бы назвал его более "драфтовым" относительно известных, но тоже прям не 100% Плохо помню продававшийся из цистерн на разлив советский квас. Он и тогда отличался от домашнего. Но как-то и от современных отличался, менее сладкий и с более выраженной горчинкой вроде бы. Может кто помнит, к какому из нынешних (распространённых) он был поближе по вкусу? Или тоже непохож? Да однозначно, все эти Николы и уж тем более Русские Дары не более чем "сладкие напитки", и не всем даже приятные. Очень хорошо помню вкус советского кваса, он действительно был совсем другой. В Новосибирске бочковой был трёх сортов и цены отличались, 8, 12 и 20 копеек за литр, чем дороже, тем слаще, но в основном в продаже был по 12. Был ещё у нас квас "московский" в стеклянных бутылках, он мне никогда не нравился и как раз по вкусу был близок к Николам и др. Про домашний тоже могу сказать, я всю жизнь его делаю, действительно нюансы есть. Качество в основном зависит от сухой основы, видимо разные производители по своему его делают. Если добавить ферментированный солод, квас будет похож на советский бочковой. Если кому интересно, могу дать рецептуру приготовления идеального, по моему мнению, кваса. А можно ознакомится с рецептом?

Автор:	Foma [ 06 июл 2016, 10:49 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Unclekolia писал(а): А можно ознакомится с рецептом? Квас домашний от Фомы: На трехлитровую банку, первое, надо раздобыть закваску, у тех кто постоянно делает квас, нужно350-400 мл, не меньше. Собственно сухой квас - 3-4 столовых ложки с горкой Ферментированный солод - 1-2 столовых ложки с горкой (можно найти в супермаркетах) Сахар - 3-4 столовых ложки с горкой Ломтик Бородинского хлеба (я обычно заранее из целой булки делаю сухари, тогда хлеб всегда под рукой) 10 штук любого изюма. Все это залить водой, желательно комнатной или даже выше, температуры, поставить на солнце либо возле другого источника тепла. Пусть стоит часов 25-30. Иногда можно шевелить банку, чтобы газы не задерживались. Далее пробуем и если все хорошо нужно через ситечко слить квас в 1,5 и 1 литровые бутылки ( как раз столько кваса получается с трехлитровки), это важно, именно в бутылки, главное чтобы хорошо закупоривались, добавляем в каждую бутылку ещё по 5 изюминок, по 1 чайной ложке сахара и по столовой ложке закваски оставшейся в банке. Помещаем их в холодильник, желательно горизонтально, и пусть дображивается ещё минимум сутки. Чем дольше он хранится в холодильнике в закупоренном виде, тем ядрёнее становится. Не знаю максимальный срок хранения, но я открывал весной такой квас сделанный осенью, чуть ли не бельгийский триппель получался. Шутка конечно, но во вкусе что-то схожее было. Оставшуюся закваску доводим снова до нужных 350-400 мл и либо держим в холодильнике, либо ставим следующую партию. Вот собственно и все, кто-то скажет к чему эти все манипуляции, а вот попробуйте сделать такой и без дображивания и сравнить.

Автор:	Dep435 [ 06 июл 2016, 10:56 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
А сухой квас - это аналог квасного сусла?

Форум РАРИТЕТ-CD http://raritet-cd.ru/forum/

Напитки (безалкогольные) http://raritet-cd.ru/forum/viewtopic.php?f=168&t=2228	Страница 12 из 16

Автор:	Foma [ 06 июл 2016, 11:15 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Dep435 писал(а): А сухой квас - это аналог квасного сусла? Может среди технологов это и считается аналогом, я не знаю, но результат и вкус получается разный, да и себестоимость у второго выше. Мне кажется это для ленивых)))

Автор:	Dep435 [ 06 июл 2016, 13:14 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Я просто из детства, когда с этим как-то ещё сталкивался, запомнил только сусло, а сухого кваса не помню Помню, отец делал, градус там был и с определённого момента мне этот квас пить запрещали Я на финальное годовое чаепитие после учебного года упёр в школу полторашку этого дела и мы под столом разливали в чашки, парней человек 10 закосело, но мы тогда ещё не пили никто, если только по случайной оказии, так что много не надо было

Автор:	Foma [ 23 окт 2016, 15:23 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Вот здесь интересно про заводские советские квасы: https://profibeer.ru/main/13876/

Автор:	bookin1st [ 24 май 2017, 15:40 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Друзья, такой вопрос по чаю: есть упаковка просроченного хорошего чая, просрочки не так уже много вроде ~ 1,5 года, хранился закрытым всё это время, в сухом месте. Стоит ли употреблять, или нет? Как-то раньше не приходилось ещё такую пробу снимать. Загуглил, есть рекоммендации, навроде: пейте, если просрочка не большая. Кто-то имел подобный опыт? Просто хочется попробовать, да и выбрасывать жалко, хотя чаи разные есть - и чёрные, и зелёные, Гринфилды всякие. Вскрыл пакет, запах хороший, сильный, с преобладанием цитрусовой нотки.

Автор:	Dep435 [ 24 май 2017, 15:44 ]
Заголовок сообщения:	Re: Напитки (безалкогольные)
Я бы рискнул, особо с ним ничего случиться не должно вроде.

Страница 12 из 16	Часовой пояс: UTC+04:00
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/